Kimyasal heterotrofik tip, karbon kaynağı olarak glikoz, fruktoz, sukroz, maltoz ve alkolü, nitrojen kaynağı olarak ise protein hidrolizatları, üre ve amonyum sülfatı kullanabilir. Büyüme ve üreme için gerekli olan inorganik elementler arasında P, K ve Mg bulunur. Kesinlikle aerobiktir ve alkol dehidrojenaz ve aldehit dehidrojenaz gibi oksidaz enzimlerine sahiptir. Bu nedenle, asetik asit üretmek için alkolü oksitlemenin yanı sıra, karşılık gelen asitleri ve ketonları üretmek için diğer alkolleri ve şekerleri de oksitleyebilir.
Optimum büyüme sıcaklığı 30-35 derecedir, ısıya dayanıklı değildir. Büyüme için en uygun pH 3.5-6.5'tir. Bazı bakteri türleri alkole ve asetik asite karşı güçlü bir toleransa sahiptir. Tuza toleranslı değildir, bu nedenle asetik asit fermantasyonundan sonra tuz eklemek sadece sirkenin tadını ayarlamakla kalmaz, aynı zamanda asetik asit bakterilerinin asetik asidi CO2 ve H2O'ya oksitlemeye devam etmesini de önler.
